Pentru competitia din Romania, 2022 am facut un Saison… primul meu Saison Belgian.

Desigur, m-am informat. Am folosit Mean Brews. Informatiile de acolo sunt aur.

Si am folosit 10g din coriandru, fenicul si anason. Si 100g de coaja de portocala amara la hopstand. Doar aroma cojii de portocala s-a simtit. Si mi-a iesit un fel de Tripel. Se vede ca asta stiu sa fac…

Saison

7.5% / 14.7 °P

Recipe by Patrick Popovich

All Grain BIAB
74% efficiency

Batch Volume: 20 L

Boil Time: 30 min

Pre-Boil Gravity: 1.057

Vitals
Original Gravity: 1.060

Final Gravity (Fixed): 1.003

IBU (Tinseth): 26

BU/GU: 0.43

Color: 14.6 EBC

Mash
Temperature — 50 °C — 15 min

Temperature — 66 °C — 60 min

Malts (5.131 kg)
4 kg (78%) — Weyermann Pale Malt — Grain — 6.5 EBC

1.029 kg (20.1%) — Weyermann Wheat Malt Pale — Grain — 3.9 EBC

102 g (2%) — Weyermann Caramel Rye — Grain — 200 EBC

Hops (100 g)
100 g (26 IBU) — Hallertau Blanc 9.4% — Boil — 6 min

Miscs
10 g — Anise, Fennel, Coriander — Flameout

100 g — Orange Peel, Bitter — Flameout

Yeast
1 pkg — Lallemand (LalBrew) Belle Saison 89%

1 L starter
99 g DME / 120 g LME

Fermentation
Primary — 20 °C — 3 days

Primary — 22.5 °C — 11 days

Carbonation: 3 CO2-vol

O las pana pe 6 feb. 3 saptamani in primara. 3 zile la 20, rest la temp camerei.
8g/L zahar.
PH 5.51. E ok. Mash la 50 si 66. 15 si 60. De fapt, mai mult la 60.
Mash de la 13 pana la 16:30. La 17 a inceput sa se incalzeasca ca sa fiarba.
Am preboil V 23L cu gravity = 1.052 , be 74%.
Puse la 75 C, 10 g din fiecare f, a, c si 100g coaja p amara si a ramas acolo hameiul. La hamei vor fi peste 23 IBU.
O voi lasa fix 2 saptamani, adica am un starter facut ieri, S 15.01; de azi D 16.01 pana S pe 29 IAN, adica fix 13 zile, cat ii ia unei drojdii diastatice sa manance complet mustul. O voi imbutelia seara tarziu, ca sa ma asigur ca a terminat de mancat totul.
O voi imbutelia cu 8g/L zahar, ca de obicei.
A pornit lent, face 1 bula la 2 sec, drojdia pusa dum. seara, ziua 1 luni 17.01.22, 2 m, 3 miercuri 19, azi seara facea bule rar, la 8 sec, temp 21.4C, am scos racirea. Sa vad maine dimineata. Ziua 4, joi 20 : dim 21.8C , pranz 21.9, seara 21.9 . A terminat de fermentat.
Ziua 5, V, 21:
6, S, 22. Dim, 22.4C
7, D, 23. 22.5C
8, L, 24. 22.5C
9, M,
10, M,
11, J,
12, V,
13, S,
17L imbuteliati. 20L in vas.
17 x 8g/L egal 136g zahar.

1. La competitie a luat un scor extrem de prost, 15 puncte, s-a stricat total, a oxidat probabil, a fost facuta cu prea mult timp inainte.
2. Fiind o drojdie diastatica, Belle Saison iti va exploda sticlele daca nu i-ai dat suficiente zile de atenuare completa, adica minim 13. Fermenteaza 2 saptamani. 3 ca sa fii sigur.
3. Nu ma asteptam sa atenueze chiar atat de mult, sau eu sa obtin un must atat de bogat in zaharuri. A iesit very strong, cu 7,5% alcool. E mai mult Tripel decat Saison. Eu zic ca un Saison trebuie sa aibe cam 4-5 % alcool, asta inseamna un OG de 1040, nu 1060 ca la mine.
4. Berea a fost excelenta. Avea o amareala pronuntata, o dulceata cam mare si o foarte puternica, dar cam amara, aroma de coaja de portocala.
5. Prea mult crystal malt, chiar daca a fost 2%. 2% e prea mult. 0% ar merge.

Saison era un stil care nu imi placea deloc pana cand o amica care stie sa faca saison mi-a dat sa beau Saison facut de ea, cu 4 si ceva % alcool. Era fenomenal! Ca sampania, usor de baut, placut, aromat. Asa ar trebui sa fie un Saison!