Proiectează un site ca acesta, cu WordPress.com
Începe

Bere cu dovleac, APA cu W-34/70 fermentat la cald

4 kg de dovleac, 2 lei kilogramul cumparat de la Mega Image. Dovleac de copt, a se vedea in poza. NU este portocaliu. Sa nu va luati cel de placinta. Nu e bun. Asta e bun.

L-am taiat in felii, am curatat cu lingura semintele. L-am pus in tava de copt, in cuptor la foc mare. A stat fix 1 ora jumate = 90 min. De ce? Pentru ca dupa jumatate de ora a inceput sa miroasa bine in casa. Dar dupa o ora a inceput sa miroasa a ars. L-am lasat sa se arda un pic varfurile feliilor. Si am curatat de mana miezul care era extrem de dulce = gelatinizat, chiar zaharificat. Si acest miez a fost pus peste grane direct in mash. In mash amilazele malturilor au convertit amidonul din dovleac. A fost greu sparge-ul, adica a fost stuck. Dar a functionat. A dat atat culoare cat si aroma.

American Pale Ale

6.2% / 14 °P

All Grain BIAB

64% efficiency

Batch Volume: 19 L

Boil Time: 30 min

Pre-Boil Gravity: 1.054

Vitals

Original Gravity: 1.057

Final Gravity (Fixed): 1.010

IBU (Tinseth): 42

BU/GU: 0.74

Color: 16.5 EBC 

Mash

Protein rest — 50 °C — 15 min

Temperature — 64 °C — 90 min

Temperature — 75 °C — 5 min

Malts (5.789 kg)

4 kg (69.1%) — Weyermann Floor-Malted Bohemian Pilsner — Grain — 5 EBC

1 kg (17.3%) — Romanian Pumpkin — Grain — 26 EBC

438 g (7.6%) — Weyermann Wheat Malt Pale — Grain — 3.9 EBC

351 g (6.1%) — Weyermann Carahell — Grain — 25.5 EBC

Hops (100 g)

100 g (42 IBU) — Styrian Fox 7.5% — Boil — 13 min

Miscs

5 g — Irish Moss — Boil — 10 min

Yeast

1 pkg — Fermentis W-34/70 Saflager Lager 83%

1.5 L starter
148 g DME

266 billion yeast cells

Fermentation

Primary — 20 °C — 3 days

Primary — 21 °C — 4 days

Carbonation: 3 CO2-vol

PH mash 5.39 Preboil vol si gravity: 20L, 1.054, B.E. 75%, utilizarea pumpkin: 4% din maxim 70% pentru 4 kg, daca am scazut la 1kg, copt cred ca atata era, am 64% BE.

Ceea ce e ok. Si-asa berea se va obtine din pilsner, nu din dovleac. Sper sa obtin culoare si aroma. Era dulce si era colorat. Sa vedem acum cum va iesi… Dezinfectat doar cu Chemipro SAN fara sa clatesc. Cu spuma in fermentator. Zero aroma neplacuta transmisa berii. Pusa drojdia duminica dimineata, seara deja facea bule multe. Ziua 1. Facuta pe 9 ianuarie. 2. Luni face 2 bule pe sec. 20. A terminat de fermentat miercuri, ziua 4. Scos racirea. Sta la 21, temp. camerei. Final gravity 1.010 fix, vineri seara imbutelierea. 136g 17L ori 8g/L. Azi miercuri 19.01 s-a carbonatat si a fost pusa la maturat.

Analiza berii care a luat 36 de puncte la competitia din Bucuresti din martie 2022:

ABV: 6,2%; OG 1.057; FG: 1.010; IBU: 42

Malt de baza, pilsner, 7% malt de grau, 6% carahell. La asta am pus direct in mash 4kg dovleac copt la cuptor 1 ora jumate, pana cand s-a ars putin. pH mash = 5,39, tinut la mash 2 ore. Apa nu a fost tratata, a fost cea de la robinet. Drojdia folosita a fost cea de lager W-34/70, dar fermentata la 20 de grade C. A terminat de fermentat in 4 zile. Facut starter din ea in 1,5L must de bere.

Hameiul a fost pus 100g Styrian Fox cu 7,5% AA si fiert 13 minute.

Am tras 3 concluzii de la aceasta bere foarte apreciata de toata lumea:

  1. Drojdia Bavarian lager de la Weihenstephan, W-34/70 este o drojdie hibrida, neutra si foarte buna de facut beri ale. A dat zero esteri neplacuti fermentata la 20 de grade. Am auzit ca e pretentioasa si ca vrea apa fara mineralitate ridicata, nu a fost cazul meu.
  2. Daca pui tot hameiul la finalul fierberii va ramane foarte multa aroma de hamei in final in bere si amareala va fi ok. Berea asta a avut 2 mari arome: hamei si dovleac, care putea fi confundata cu aroma maltului.
  3. Poti face beri din legume daca le fierbi 15 min/ coci 60 min inainte (gelatinizezi amidonul). Am facut berea cu dovleac pentru ca am incercat mai intai o bere cu orez fiert si a iesit foarte bine.
Publicitate

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile cerute sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

Conectare la %s

%d blogeri au apreciat: