Proiectează un site ca acesta, cu WordPress.com
Începe

Curatarea, spalarea si dezinfectarea

Asta e cel mai important articol din blog. Daca nu stii sa sa faci asta, nu poti face bere!

Deci, absolut tot ce atinge berea, TOTUL trebuie curatat pana cand nu mai exista nimic murdar la vedere, pe urma trebuie clatit cu apa de mai multe ori si pe urma dezinfectat. Doar dupa aceea berea poate sa atinga acel vas. Aici bere inseamna mustul proaspat fiert si racit (viitoarea bere). In clipa in care este racit, el se poate infecta.

Regula cea mai importanta in homebrewing: „tot ce atinge berea trebuie sa fie dezinfectat!”

  1. Cureti
  2. Speli
  3. Dezinfectezi

Daca tu nu ai curatat drojdia moarta de pe vasul de fermentare, degeaba dezinfectezi. Poti dezinfecta doar ceva perfect curat. Murdaria nu poate fi dezinfectata.

Asta chiar e o poza facuta de mine la microscop, este marita de 1000 de ori. Astia sunt bacili. Daca erau puncte, erau coci. Stafilococcus aureus e un coc de care poate ati auzit. Spitalele din Romania sunt infestate cu acest MRSA, adica o bacterie rezistenta la orice antibiotic. Literalmente te duci sanatos la spital si mori datorita acestor infectii nosocomiale. Dar ele nu sunt raportate. Nici macar nu e gluma… e realitatea in Romania de azi. Si de ce am pus poza asta de sus? Ca sa va arat ce va poate infecta berea daca nu curatati, spalati si dezinfectati? Da… si ca sa subliniez faptul ca hameiul este antibacterian doar pe bacteriile gram pozitive. Astea de sus sunt bacili de Escherichia coli, adica bacterii gram negative care nu pot fi niciodata ucise de extractul hameiului!

OK. Cu ce cureti? Cu PBW si cu ce dezinfectezi? Cu Starsan.

In Europa se gasesc Chemipro Wash si Chemipro San. Da, nu sunt 100% identice, dar sunt aproape identice. Un pic mai bune as putea zice. Din fericire le am si le folosesc.

Chemipro Wash, de la fabrica de bere: https://www.fabrica-de-bere.ro/curatare-igienizare/chemipro-wash-2

Este PBW cu ceva in plus. Acum, o sa zici: de ce am nevoie de acest chimical scump cand eu pot sa imi curat singur vasul de fermentare si sticlele si totul cu sapun lichid sau solutie de spalat vase sau chemipro oxi?

Chemipro San: https://www.fabrica-de-bere.ro/curatare-igienizare/chemipro-san-5

Starsan (era interzis importul in Europa): https://www.fabrica-de-bere.ro/curatare-igienizare/starsan-946

Cum se curata, spala si dezinfecteaza in o berarie craft?

Imediat dupa golirea vasului de fermentare, acel vas trebuie spalat. De ce? Pentru ca drojdia nu s-a facut ciment inca si inca o mai poti da jos. Asa ca ei spala cu apa. Sau fac CIP, adica cleaning in place. Au o bila in interiorul fermentatorului care sprayeaza peste tot solutie de curatare CIP. Asta dizolva toata mizeria. Pe urma ei clatesc cu apa, pe urma dau cu NaOH, adica soda caustica dizolvata in apa fierbinte, asta dizolva tot, are pH 14, maxim bazic, pe urma ei dau cu acid peracetic si il lasa acolo. Asta este acid, dar si oxidant. Deci el ucide bacteriile, daca mai exista asa ceva dupa ce ai dat cu soda caustica (nu mai exista), si le ucide si prin pH-ul acid si prin efectul oxidant. E scurs si nu e clatit pentru ca este bun pentru bere. Si-asa nu ramane prea mult pe suprafata interna a fermentatorului.

Cum curat, spal si igienizez eu ca homebrewer?

Curatarea:

In loc de solutia CIP si soda caustica eu folosesc Chemipro Wash, care e aproape identic cu PBW. Folosesc 14 grame la 1 litru de apa. Si il las in contact minim 30 de minute. Desigur, frec totul cu un burete moale. Tai partea dura a buretelui. El dizolva foarte bine orice murdarie. Pentru ca contine metasilicat de sodiu, detergent si percarbonat de sodiu, oxidant alcalin. Toate robinetele trebuie dessurubate si puse in aceasta solutie de curatare, 30 de minute.

O alta solutie ar fi sa folosesti TSP sau fosfat trisodic. Cand voi ramane fara Chemipro Wash voi incerca sa il folosesc pe asta. Nu cred ca e la fel de bun.

Deci asta a fost curatarea. Pe urma clatesc cu apa din abundenta. Ma uit sa vad daca mai exista vizibil urme de drojdie necuratata. Cateodata mai exista. Trebuie sa fii foarte atent. Repeti.

Niciodata nu folosi NaOH, soda caustica. De ce? Pentru ca nu e la fel de buna ca PBW, nu dizolva drojdia in conc. de 10%. Am folosit-o. Nu e buna. Trebuie sa folosesti ochelari de protectie, masca si manusi de protectie. Solutia de hidroxid de sodiu produce pe piele necroza si o picatura te va orbi. Nu te juca cu asta!

Dezinfectarea:

Folosesc la 10L de apa 25ml de Chemipro San si nu il mai clatesc cu apa. Chiar daca este parfumat si are multa spuma, nu afecteaza berea. Pe asta il agit foarte bine in tot vasul de fermentare ca sa acopere totul. El poate fi lasat in contact minim 3 minute ca sa dezinfecteze. Desigur, il las 30 de minute. Starsan are 2 mari componente: acidul fosforic, care ucide bacteriile folosind un pH acid si agentul tensioactiv, adica cel care face spuma. Acela ajuta acidul sa patrunda in celula bacteriei. Deci este foarte bine gandit, ca altfel puneai doar acid si gata, dezinfectai usor si ieftin.

Inlocuitor pentru dezinfectant:

Pe vremuri se folosea clorul. Sa nu folosesti niciodata asa ceva. De ce? Pentru ca clorul corodeaza metalul, otelul vasului de fermentare sau ramane in plastic si iti impute berea. Formeaza clorofenoli care sunt permanenti. Iti ruineaza definitiv berea. Clorul este doar un oxidant. Foloseste alt agent oxidant!

Percarbonatul de sodiu sau Chemipro Oxi. Eu doar pe asta il foloseam inainte sa incep sa am infectii. De ce? Pentru ca nu spalam suficient de bine si cu un chimical suficient de bun vasul de fermentare, adica galeata de plastic. Eu foloseam percabonatul de sodiu ca agent de curatare, adica ca detergent si aici greseam. Dezinfectantul se foloseste numai dupa ce totul a fost perfect curatat, spalat si clatit.

Chemipro oxi, 1 lingurita la 1 litru de apa calda (0,5%), este un agent oxidant cu timp de contact de 2 minute. Deci el doar dezinfecteaza. NU CURATA! El actioneaza eliberand apa oxigenata. Ea face toata treaba…

Iodoforul sau iodul. Iodofor inseamna purtator de iod, adica iod povidona sau Betadina. E destul de scumpa. Se pune pe rani. Poti sa iti pui pe rani si solutie de percarbonat de sodiu (adica apa oxigenata).

Poti folosi iodoforul, adica betadina sau iodul in urmatorul fel: in apa cu putin acid, ca sa ajungi la pH 2-4, pui 1 ml de iodofor sau 1 ml de tinctura de iod per litru. Astfel tu vei ajunge la 25ppm de iod, cat este necesar ca sa fie activ. El tot oxidant este. Se poate folosi pe metal (otel). Ingalbeneste plasticul. Timp minim de contact: 2 minute. Este la fel, no rinse, deci nu este nevoie sa il clatesti cu apa fiarta si racita.

Ce recomanda americanii? 1 lingura de iodofor pentru 19 litri de apa pentru a ajunge la 12,5 ppm de dezinfectant care nu se spala pe urma.

Ce scrie pe wikipedia? Ca iodoforul se foloseste in industria lactatelor si ca se foloseste in urmatoarele concentratii optime: >200 mg/l iod liber cu o perioada de contact de 2 minute sau 100 mg/l iod liber pentru echipamentul curatat si uscat.

Deci aveti 3 solutii de dezinfectare. Eu zic ca e suficient. (a patra este apa fiarta, dar trebuie lasata in contact 20 de minute, poate iti iei un fierbator electric puternic, din acela de tip tija, il pui in apa din fermentatorul de otel si o fierbi 20 de minute. Aburii vor dezinfecta capacul)

Ce infectii am avut eu in vasele de plastic si in fermentatorul de otel?

Am inceput sa am infectii la un moment dat in vasul meu de fermentare din plastic, cel simplu pe care il foloseam sa fac bere din kit, pe urma bere all grain BIAB, la fel cum fac acum. In el fermentam berea folosind the cool brewing bag, adica mantaua izolatoare si sticle de 2L de gheata schimbata de 2 ori pe zi.

Infectiile erau, in prima faza diacetil. Bere care avea gust de unt.

Pe urma bors. Acritura. Neplacuta.

De ce?

Am elucidat misterul si stiu sigur de unde era toata problema si trebuie sa iti cunosti sistemul ca sa intelegi cum sa previi infectiile.

La galeata de plastic trebuia scos robinetul si curatat si dezinfectat. Evident ca nu l-am scos. Si doar am spalat cu detergent de vase, am clatit si am dezinfectat cu Chemipro Oxi. Nu a fost suficient…

Si infectia a ramas in porii plasticului, a ramas in inelul robinetului, a ramas in zgarieturile plasticului. Desigur, otelul poate face zgarieturi. De aceea niciodata nu ai voie sa folosesti un burete rugos ca sa cureti.

Si daca ai o infectie in plastic, niciodata nu o vei mai putea scoate. Asa ca va trebui sa arunci plasticul.

La vasul de plastic poti deschide de oricate ori vrei robinetul. Nu are ball valve. Nu iti poti infecta berea.

Am trecut pe otel. Problema acolo era ball valve-ul. Eu nu stiam despre ball valve si nicaieri pe net nimeni nu iti va zice problema cu ball valve-ul si de ce un butterfly valve este mai igienic. E simplu.

In un ball valve tu ai o bila, o bila cu o gaura pe mijloc. Ea poate fi deschisa sau inchisa. Problema este ca, de fiecare data cand o deschizi tu blochezi in mijlocul ei putina bere. Acea bere se va infecta si tu cand o vei deschide din nou… iti va infecta tot lotul de bere. Si am avut nenumarate loturi de bere infectate. Din fericire un berar din Statele Unite mi-a dat ideea sa: 1. curat totul cu PBW jumatate de ora. Eventual peste noapte. 2. Sa dezinfectez cu Starsan. 3. Sa dezinfectez cu apa fiarta.

Am facut toate astea si nu am mai deschis niciodata de atunci robinetul vasului de fermentare. Eu il deschid pentru prima data, cand imbuteliez. 1. Ca sa masor FG-ul si 2. Ca sa aduc berea cu zahar in vasul de imbuteliere.

Inainte deschideam zilnic robinetul vasului in care fermenta berea ca sa aflu densitatea berii. Acum nu ma mai intereseaza. Imbuteliez cand e gata fermentata.

Publicitate

4 răspunsuri la „Curatarea, spalarea si dezinfectarea”

  1. Avatarul lui Alin
    Alin

    Pentru necunoscători ar trebui când ai timp și dacă ai dorința ,sa faci un mic video , legat de tema propriu zisa .

    Apreciază

    1. Avatarul lui The Alchemist's Brewery

      Nu voi face niciodata video, din pacate. Lipsa echipamentului de filmat si banilor pentru echipament. Plus timp de montaj: ore. Multe articole ar fi fost excelente daca puteam sa le fac video. Omul intelege mult mai bine daca vede… Pot doar pune poze si atat si de aceea informatia este, din pacate, limitata.

      Apreciază

  2. Avatarul lui Dan
    Dan

    Mi-am luat și eu un kit de bere și vreau să mă apuc sa fac și eu prima data o bere ( ok daca pot spune că o fac ). Vreau sa știu , cu ce soluții pot înlocui că sa curat /spăl /igienizez înainte de a mă apucă să trec la treabă ? Daca nu am soluțiile respective și nici nu pot la moment sa le procur.

    Apreciază

    1. Avatarul lui The Alchemist's Brewery

      Teoretic, poti sa cureti cu solutie de spalat vase necolorata si neparfumata, dar nu cred ca va curata complet, nu la fel de bine ca chamipro wash. Ai putea sa dai de mai multe ori si sa clatesti si sa repeti. Pana nu mai exista murdarie vizibila. Dezinfectant: apa fiarta pentru vas de otel, percarbonat de sodiu 1 lingurita la un litru sau 1 ml de tinctura de iod la 1L de apa cu ceva acid, citric sau otet. Cum am scris in articol.

      Apreciază

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile cerute sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

Conectare la %s

%d blogeri au apreciat: