Proiectează un site ca acesta, cu WordPress.com
Începe

Schwarzbier lager

Al doilea lager pe care l-am facut. Primul era cu M84 BOHEMIAN LAGER YEAST.

Scopul:

Sa vad daca se poate pune mai mult malt prajit decat 5%, maxim recomandat; prima utilizare a unei drojdii lichide si expirate; daca pot face un lot intreg doar cu 1 singur flacon de drojdie avand in vedere cat de multa drojdie are nevoie un lager; sa vad ce imi ofera carafa special I, fara coji.

Rezultatul:

Berea a iesit excelenta, foarte usor de baut. Nu avea deloc astringenta sau aroma neplacuta prajita. Schwarzbier nu are voie sa aiba arome neplacute aspre, de malt ars. Avea multa aroma de ciocolata neagra si cafea, putina cenusa… Malt forward.

Mash = 62-65 de grade C timp de 90 minute in total, fara protein rest, 20L apa la 6kg malt macinat, la sparge 1 gram bicarbonat de sodiu (berea neagra e acra de la maltul prajit). La mash, 20L apa cu 8g = 1 plic sare de lamaie/acid citric pH mash = 5,24.

Preboil gravity = 1.062 la 20L cu o eficienta de 66% pentru ca am amestecat doar 1 ora, BIAB.

Apa: robinet netratata.

Maltul: pilsner si 8,3% Carafa Special I.

Hamei: de amareala, atat. Styrian Wolf.

Drojdia: FM31 Bavarian Valley = WYEAST 2206 facuta starter in 1,5L timp de 2 zile.

Fermentata la maxim admis = 14C, 1 saptamana, 18C, 1 saptamana. Carbonatare cu zahar in sticla; 2 saptamani la maturat la frigider. Cred ca daca era blonda ar fi iesit super limpede. Zero off flavors sau aroma de drojdie.

08B Schwarzbier

ABV: 5.5%

OG: 1.054

FG: 1.012

EBC: 60

IBU: 35

Concluzii:

Se poate pune mai mult malt prajit decat 5%? Da.

Nu da arome arse, astringente, neplacute Carafa Special I? Nu.

Se poate face lager doar cu 1 flacon/plic de drojdie de bere lager? Da.

Se poate face bere cu drojdie expirata? Cu un starter mare lasat sa creasca 2 zile, da.

Cu siguranta voi mai folosi drojdia asta de nota 10! Atenuare 77% la mash de 65C.

https://www.fabrica-de-bere.ro/…/fm31-bavarian-valley

a

Am luat cu un borcan curatat/spalat/dezinfectat de pe fundul vasului de fermentare drojdia si o voi refolosi. Va fi prima refolosire a drojdiei din un lot de bere. In primul rand va fi diferita pentru ca nu mai e aceeasi drojdie, deja a trecut prin o fermentatie, alcoolul a modificat-o, rezultatul va fi un pic diferit. De cate ori poti refolosi asa? De 3-4 ori din cate am citit.

Risc de infectie. Sa vad… dar tot trebuie sa o fac!

Publicitate

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile cerute sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare /  Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare /  Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare /  Schimbă )

Conectare la %s

%d blogeri au apreciat: