https://www.facebook.com/profile.php?id=100082630013245
Entries registration for 6th Romanian Homebrew Competition is open (no limitations)!
Se poate face înscrierea pentru concurs!
Se accepta sticle de 0.33 sau 0.5, câte 4 pentru fiecare stil.
Este important ca sticlele sau capacele să nu conțină semne distinctive.
Foaia cu descrierea berii nu trebuie lipita de sticla, ci prinsa cu un elastic. De asemenea berile vor fi inscrise intai pe site si dupa aceea aduse/trimise la punctul de colectare. Mai multe detalii:
https://homebrewers.ro/bc/entry
Mulțumim pentru înțelegere !
ROMANIAN HOMEBREWING COMPETITION 2023
Editia a șasea
București, 27 mai
Vom avea 5 categorii, conform BJCP:
13C English Porter
19A American Amber Ale
21H White IPA
25B Saison
Vor urma detalii suplimentare, dar 19 mai va fi ultima zi de livrare a berilor! (locatia de livrare este fabrica de bere; berceni nr.8, Bucuresti)
Spor la berărit și succes!
Voi participa cu la 4 categorii din cele 5. Hai sa vorbim despre fiecare in parte!
5B Kölsch
Apa foarte moale, de lager.
Poti folosi doar 2 drojdii uscate aici. Vad ca lipseste din stoc FM42 Old Rhine. Pe aia as fi pariat. In fine, mai exista o metoda: dai comanda la drodjii lichide pe fabrica-de-bere.ro wyeast sau white labs sau in Suedia pe https://shop.humle.se/en/yeast/ pentru ca e iarna si s-ar putea sa nu iti moara drojdia lichida pe drum…
Ce drojdii avem? Lallemand Köln si Fermentis K-97. Eu am avut experiente foarte neplacute cu K-97, adica a produs foarte mult sulf pentru ca l-am fermentat la cald si a cazut din suspensie dupa 1 luna. Pana atunci a stat in suspensie si a dat aroma de pere. Bine, acum ca am devenit un berar mai bun, l-as folosi fara probleme. Deci daca vrei sa il folosesti, fermenteaza sub 17 grade si fa lagering minim 1 luna de zile si vei avea bere limpede si buna.
O singura data am folosit Lallemand Köln si am facut marea greseala sa pun 20% malt de grau in Koelsch si sa fermentez la 18 grade. A iesit excelenta berea, dar Saison si nu Koelsch. Adica era perfect hazy si plina de esteri. Aroma de malt ca de miere era superba, totusi.
Stilul asta de bere, foarte important, numele de Kölsch nu este voie sa se foloseasca decat in Köln, este D.O.C., este un fel de German Pils. Nu este lager, este drojdie de ale fermentata ca un lager, si este o bere extrem de delicata. Se accepta esteri produsi de drojdie fermentata la temperaturi mai mari decat cele ale unui lager. Berea trebuie sa fie perfect limpede, deci e foarte bine sa nu pui deloc malt de grau.
Cel mai bine sa se faca exact ca un lager si un berar mi-a zis ca el isi face koelsch style beer-ul folosind doar malt pilsner. Aici apa joaca un rol foarte important. Daca ai o prea mare mineralitate, se va simti. De fapt, se va simti absolut totul in berea asta. Eu nu as pune nici malt de grau, nici malt copt, nimic. Doar hamei nobil: Hallertauer Mittelfrueh, Tettnanger sau Spalt.
As merge pe un IBU de 20 aici.
Obligatoriu trebuie maturata, deci minim de 1 luna de lagering inainte de competitie.
Este o bere foarte delicata, a mea cred ca va oxida pana la competitie, asa ca nu am sperante aici…
13C English Porter
Cred ca este cel mai usor stil de bere de facut, dar si pe asta multi il vor da in bara.
Stilul este foarte clar, este o bere neagra, DAR NU STOUT! Stoutul era un Stout Porter, adica cel mai alcoolic si concentrat Porter pe care il facea beraria. Iar asta nu este o bere irlandeza. Deci nu faci Guinness aici.
STOUT = prajeala, malt ars, scrum, ROASTED BARLEY, Guinness draft.
PORTER = dulceata maltului caramelizat si aroma de ciocolata sau cafea. Deci CRYSTAL MALT si CHOCOLATE MALT.
Ca drojdii britanice: S-04, M36, M15, FM10 si FM11. As fermenta doar la 18C. Se accepta esteri.
Hamei britanic: Challenger, Fuggles, EKG, Northern Brewer. Regula: NU folosi hamei american ci doar britanic!
Obligatoriu crystal malts pentru dulceata si chocolate malt pentru ciocolata si culoare. Deci nu as merge cu mai mult de 5% din fiecare. Ca malt caramelizat, cred ca Caraamber este cel mai potrivit; ca malt de ciocolata: carafa special I, carafa I, Brewferm Chocolate. Si malt de baza pale ale sau mai bine, Maris Otter. Daca folosesti roasted barley ai stricat berea. Este complet interzis.
As merge la mijloc pe un EBC de 50, minim e 40, maxim e 59.
IBU la fel, un BU/GU ratio de 0,5, deci un IBU de 30 maxim.
Apa minerala. Stiu ca Londra are:
London (Porter, dark ales)
| Ion Profile in ppm | |||||
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | Cl– | SO42- | HCO3– |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 5 | 35 | 60 | 50 | 265 |
19A American Amber Ale
Tot un stil foarte usor care se bazeaza pe caramel. Exista un truc aici, deci nu este deloc un stil simplu si cred ca de aceea l-au ales. Pentru ca aroma hameiului se poate bate cap in cap cu dulceata si aroma de caramel. Orice hamei este acceptat, fie el american citric sau cu aroma de fructe tropicale din lumea noua. Asta nu inseamna ca orice hamei va merge in berea asta. Din cate stiu, C-hops, deci cele citrice nu merg cu caramelul. Poti incerca un hamei australian, o idee ar fi Vic Secret. Eu tocmai am facut o bere cu el, un Belgian IPA, era bomba de sulf in prima saptamana, dupa aceea si-a revenit si e foarte buna.
Deci capcana este la hamei…
Baza este: o bere aramie va fi cu mai multa aroma de caramel, cu mai multa corpolenta si cu mai putina amareala decat un American Pale Ale, care este o IPA mai slaba. Aroma de hamei trebuie sa fie moderata, deci fara dry hop. Pui mult la whirlpool.
EBC este minim 20, maxim 33. Fa-o la minim.
Pale ale cu crystal malt. As merge pe o culoare spre minim aici, automat nici aroma de caramel nu va fi prea dulce si gretoasa. La hamei un IBU de 35 cred ca ar merge bine ca sa contracareze dulceata caramelului. 40 e maxim.
Ca drojdie, cred ca US-05 este ideala, pentru ca este neutra. Fermentata la 18 grade, dar mash la 68 de grade ca sa scoti 1.012. Drojdia asta iti da 1.008 la 65 de grade sau similar. Alte drojdii: Nottingham, BRY-97, M42, M44, FM54, FM52, FM50.
21H White IPA
Organizatorii accepta trei tarii: Session, Standard si Double!
White IPA este un WIT incrucisat cu un IPA. Dar nu are nevoie de aroma de hamei mare, deci dry hop. Poti face whirlpool si gata, obtii aroma de hamei moderata necesara.
Obligatoriu drojdie de Belgian Witbier, adica: Lallemand Wit, M21, WB-06, FM20 si FM23.
Se accepta si sunt indicate plantele medicinale, precum cele de baza in WIT: coaja de portocala si coriandrul. Altele ar fi florile de musetel si cuisoarele.
Grain billul de baza in Belgian Witbier este graul cu malt pilsner, dar noi folosim malt de grau in ziua de azi. Deci 50-50. Problema este la temperatura de fermentatie. In functie de temperatura tu vei avea fenoli, deci cuisoare sau esteri. Stiu ca eu cand am fermentat 2 din aceste drojdii la 24 de grade am obtinut doar cuisoare.
Deci, iar, un stil care pare simplu, dar care poate da batai de cap. Esterii trebuie sa fie multi, aroma de hamei moderata, amareala mare.
Nu stiu ce apa ar merge aici.
Dupa mine asta e cel mai interesant stil…
25B Saison
Iarasi un stil foarte interesant. Este ceea ce fermentez acum. Au ales doua stiluri belgiene… oamenii astia sunt artisti!
Stilul Saison este atat de vast si de cuprinzator incat aici chiar iti poti lasa creativitatea sa o ia razna! Eu voi pune grau si ovaz obligatoriu in ea, dar merge si graul Spelt sau secara. Sau doar maltul pilsner… cand este vorba e Saison doar cerul este limita!
Deci, iarasi sunt 3 categorii de tarie la Saison, plus o variatie larga de culori.
Dupa mine, este obligatoriu sa pui condimente, adica plante medicinale. Poti merge ca la WIT, cu coriandru si coaja de portocala. Poti merge ca mine, cu fenicul si anason.
Eu cred ca este obligatoriu sa folosesti pe langa maltul pilsner si grau sau alta grana…
De asemenea este o bere amara.
Foarte important, berea trebuie sa fie efervescenta, ca sampania! Drojdia diastatica te va ajuta in timp (va manca din corpolenta berii, asta e o bere apoasa).
Cea mai buna bere Saison pe care am baut-o a fost MUSAI BREWERY – DE CAMPIE. Jos palaria in fata berarului! Era excelenta si nu avea aroma gretoasa de pipi de pisica pe care o au unele Saisonuri. BE-134 cam da aroma asta. Si FM21.
Alte drojdii bune: Lallemand Belle Saison, Farmhouse, M29 French Saison. Problema este temperatura de fermentare… eu am fermentat Belle Saison la 21 grade si mi-a terminat de fermentat in 4 zile la 1.003 de la 1.060 cu un mash de 60 de grade. Drojdiile diastatice trebuie lasate in fermentator minim 13 zile.
Nu stiu ce apa sa folosesti.
Foarte important: NU folosi hamei american, citric si rasinos ci continental!
Bere de casa 