Asta e prima bere pe care am facut-o vreodata. Ma refer la all grain… a face bere din kit nu inseamna sa faci bere in adevaratul sens al cuvantului.
Eu am creat berea asta, cu brewfather in fata. Nu stiam foarte multe pe vremea aia. Desigur este vorba de o bere all grain facuta in sistem BIAB, asa cum fac bere si acum, dupa aproape 2 ani. Este un sistem foarte bun, foarte simplu si eficient.
Stiu ca am luat reteta, mai bine zis inspiratia, de pe American homebrewers association si BYO. Am ales in final o reteta de Bitter care este de fapt un Pale Ale, adica malt de orz cu crystal malt. Ce este interesant este ca am folosit Maris Otter, un malt unic englezesc, cu aroma coapta si crystal light, ambele de la Simpsons, UK. Nu se mai gasesc acum la noi. Hameiul a fost Styrian Goldings care este identic cu Fuggles si drojdia am luat-o de la un kit britanic. Deci am nimerit foarte bine aceasta reteta din prima. Berea englezeasca se face cu ingrediente englezesti!
Aici mai jos sunt notitele mele de acum 2 ani:
Cat dureaza sa reduci temperatura peste noapte a apei fierte? In oala ruseasca de 24L am fiert 20 L in 60’, lasata peste noapte cu capacul pus, in 7 h a scazut la 43 grade Celcius. Dupa 15 h a scazut la 33 grade, temp. camerei este de 30 de grade.
Am incalzit 20L de apa la 70 de grade in 35 de minute.
Am inceput la 14:40, am terminat la 9 seara. Mustul e in fermentator dar trebuie racit inainte sa se puna drojdia. Are 28 de grade. Trebuie sa aiba 20 de grade.
Pus strike waterul, apa incalzita la 70 de grade peste malt = 4 kg Simpsons Maris Otter si 0.5 kg Simpsons Crystal Light.
Pentru 4,5 kile de orz am folosit 20L de apa = raport de 4.4 (normal este de 2-3)
Temperatura in aparat a ajuns imediat la 65 de grade, pe termometru avea 64 de grade.
A stat asa 90 de minute.
16:40
Scos punga cu maltul ud, stors 5 minute. Trebuie suspendat cumva. Sau pus pe o sita deasupra oalei.
Mustul a fost pus la fiert si a inceput sa fiarba dupa 50 de minute.
La 60’ am pus 40g de Styrian Goldings cu 5.5% acizi alfa (AA).
La 0 minute am pus 28g de coji de lime si 56g de rizom uscat de ghimbir si acelasi hamei, 25g.
Lasata in cada, oala cu capac pusa in apa rece cu gheata s-a racit in 1 ora.
Volumul final este de 8 litri.
Densitatea initiala = 1068.
Adaugat 5L apa = 1052
Adaugat 5L apa = 1038.
Volumul final = 18 L.
Apa de la robinet are
ppm 157 la 28.6 grade C
pH 7.4 la 29.3 grade C
Mustul are:
pH 6.3 35,7 grade
ppm 1103 35.7 grade
Fiertul a durat 2 h si 30 ‘
Mashing trebuia facut la pH 5.2 – 5,5. Mustul are pH 6.3.
Brewfather zicea:
15 L pre-boil volume si 12 L batch volume, de la 20 L mash water pentru ca maltul absoarbe apa, peste 1 litru per kg de malt.
Cu 4,5 kg de malt fermentabil trebuia sa am un OG = 1075 pentru 12L ; am avut 1068 pentru 8 L. Nu rea, dar foarte slaba pentru 18L de bere, 1038, ceea ce imi va da o bere cu 3,8% alcool daca va fermenta bine. Sper sa fie cazul. Puteam pune zahar. Nu stiu daca era indicat.
Eu cred ca nu am reusit sa extrag suficient de mult extract din malt datorita unui pH gresit. Va trebui sa vad data viitoare cum voi sta.
Mustul arata auriu inchis, are gustul urmator: slab amarui, usor de malt si de biscuit (puternic), se simte aroma de ghimbir.
Regula:
80% malt de 2-row barley, adica orz
20% grist
======================================================
Ok, nu stiu de unde am luat regula asta, dar nu se aplica mereu. Mai buna e regula 95% malt de baza si 5% crystal malt sau 90% malt de baza si 10% malt de grau sau 90% malt de baza, 5% fulgi, 5% crystal malt sau roasted malt… Poti inventa orice regula, dar mai bine testezi. S-ar putea, sigur, sa gresesti si sa iti iasa altceva ce nu iti doreai…
Cred ca asta e reteta de Fuller’s ESB, 95% Maris Otter si 5% dark crystal malt…
Ce nu am spus a fost ca berea a fermentat cu sticle de gheata langa vas timp de 2 saptamani. A doua saptamana cu dry hop, adica am pus hamei Cascade in un hop sock dezinfectat cu solutie de percarbonat.
Bun, deci ideea berii de mai sus, a primii mele beri este una buna, dar am si invatat enorm de aici:
- Nu iti cumpara maltul macinat de homebrew store, ei iti vor macina prost, vei avea eficienta scazuta. Macina-l singur!
- Doar pentru ca in brewfather app iti scrie no sparge BIAB nu inseamna ca nu trebuie sa faci sparge, sa mai pui apa pe granele stoarse ca sa mai scoti zahar din ele. Gandeste logic!
- Acidul citric merge sa il folosesti la mash. Un pH de 6,3 nu iti va da o conversie buna a amidonului in zaharuri. Un mash pH de 5,2-5,4 in schimb, da. Poti face mash si intre pH 5.0 si 6.0 in cel mai rau caz, in care nu ai pH metru, dar nu la pH 6,3.
- Nu folosi orice drojdie pe care ai gasit-o pe orice cutie de KIT de bere doar pentru ca ai uitat sa iti cumperi drojdie. Fa lucrurile planificat corect cap-coada! Cumpara-ti toate ingredientele o data, pe reteta. Drojdia pe care am folosit-o a dat o bere tulbure.
- Daca nu ai facut niciodata bere, nu pune din prima coji de lamaie, ghimbir, nu fa dry hop. Risti sa iti iasa ceva ce nu poti bea sau risti sa o infectezi cand faci dry hop. Foloseste metoda KISS = keep it simple, stupid! Reteta trebuie sa fie cat mai simpla, sa iei lucrurile treptat, sa pui putine ingrediente si data viitoare sa faci modificari minore…
- Berea mi-a iesit cu o aroma ierboasa, nu prea placuta si muddy (noroioasa) datorita drojdiei din suspensie. Drojdiei proaste, adica. A fost neplacuta pentru ca am lasat prea mult la dry hop hameiul in contact, a iesit grassy, un pic piney. Lipsea cu desavarsire aroma de coaja de lamaie si ghimbir. Reteta ar fi fost buna fara aceste 2 adaugari si cu S-04, seaca sau S-33, dulce. Dar fara controlul temperaturii fermentarii nu puteam folosi aceste drodjii…
Si acum sa va arat si poza cu prima mea bere:
Bere de casa 