De ce sa faci starter?

Pai, am vazut ca 1 plic de drojdie sau 1 flacon de drojdie lichida Fermentum Mobile contin 200 de miliarde de celule de drojdie, suficiente ca sa fermenteze 20-23 L de bere cu 5% alcool bine si fara off flavors (daca o fermentezi la temperatura constanta).

Dar primul lucru pe care il face drojdia atunci cand tu o pui uscata sau rehidratata peste mustul tau de bere proaspat racit este sa intre in lag phase. Ea se va dezmetici, se va trezi, va fi un soc pentru ea pentru ca va fi un mediu nou, plin de mancare. De aici si vine ideea de soc osmotic: daca pui prea putina drojdie in o bere cu mult zahar (OG mare) , adica vrei sa faci o bere cu mult alcool, acea drojdie va fi stresata si multe celule vor muri. Dar daca tu faci un starter, drojdia ta deja este si treaza si are si un numar mare de celule, asa ca ea nu va mai in lag phase cand o pui in must, ea va trece direct la treaba. De aceea berile in care pui starter si pornesc foarte repede si dureaza fermentatia mai putin.

Starterul este un motiv pentru care berea mea imi iese atat de bine! Este un mare secret. Celelalte 2 secrete sunt: oxigenarea mustului cu aer filtrat prin o piatra de difuzie si fermentatia cu temperatura controlata.

Cum faci un starter?

Iei DME, adica spraymalt, adica extract uscat de malt. Il tii inchis in borcan. Nu vrei sa il tii la aer pe asta, e higroscopic. E destul de greu de lucrat cu el.

Cantaresti in un pahar Ehrlenmeyer de 3000ml sau mai bine, de 5000ml, 100g DME, pui 1200 ml apa deasupra, amesteci.

Pui pe foc si fierbi minim 20 de minute. Il vrei steril. Fierberea 20 min. ucide si sporii bacterieni.

Pune foc mic ca sa nu debordeze, e greu de curatat dupa daca se arde sau curge pe aragaz.

Pune-i un capac din folie de aluminiu. Nu vrei sa iti intre praf.

Il racesti in un vas cu apa. Schimbi apa din vas cand se incalzeste.

Il lasi la temperatura camerei. Pui drojdia in acest must , agiti usor. Astepti. Agiti din nou, foarte usor. Doar dupa cam 30 de minute, dupa ce vezi ca toata drojdia solida e perfect cremoasa poti agita energic ca sa oxigenezi mustul. Pe urma doar astepti. Eu nu mi-am cumparat un agitator de laborator. Se zice ca daca il tii pe agitator magnetic sa se oxigeneze timp de 12 ore vei avea cel mai bun rezultat, adica drojdia se va inmulti cu numarul maxim de celule posibil. Eu doar agit de mana. Am rezultate foarte bune cu starterele mele de 1L agitate doar la inceput.

Desigur, poti pune mai mult DME, sa faci un starter mai mare. Dar ai grija, ca debordeaza. Poti pune lichid maxim pana la sub jumatate din volumul paharului. De asta e bun un pahar de 5L, pentru ca poti face starter pentru beri lager, adica aproape 2,5L. Eu am incercat sa fac un starter de 1,5L in paharul meu Ehlrenmeyer de 3L… proasta idee! A debordat, mi s-a ars pe aragaz, a fost greu de curatat.

Poti retine o parte din drojdie din starter ca sa o refolosesti, adica sa mai faci un starter data viitoare. Problema este ca nu stii cata drojdie ai. Dar e o idee buna pentru drojdii scumpe sau rare sau lichide.

Startetul va sta la temperatura camerei. Eu am facut starter si la 30 de grade si pe urma l-am aruncat cu totul in bere si am fermentat la 18 grade si berea a iesit perfect. (this is not the best practice)

Iarasi, foarte important, cand arunci starterul in mustul noii tale beri, agita-l usor, dar mult, pana cand se desprinde drojdia de pe fund. Agita mult si uita-te sub starter ca sa vezi daca ai luat toata drojdia. Lichidul din starter e egal cu zero. Important este ce e pe fund, adica drojdia.

Dupa cat timp este gata starterul?

El e gata si dupa 12 ore. Multi zic sa faci un starter cu 24h inainte si ca la 36h a atins numarul maxim de celule.

Starterul este de fapt o bere mica, plina de drojdie infometata. Tu faci o bere mica si o arunci peste mustul tau proaspat racit si oxigenat. Adica arunci berea mica in berea mare.

Vitality starter: uite o idee foarte buna, daca nu ai avut timp sa faci starter sau nu ai DME. In timp ce faci berea iei o parte din must. Ca tu si-asa fierbi mustul de orz cu hamei, nu? Asa ca, la inceput, cand l-ai pus la fiert, iei din el 1L, il pui in paharul Ehrlemeyer de 3L, il fierbi pana il sterilizezi, il racesti si pui drojdia in el. Chiar daca nu dureaza multe ore pana vei pune acea drojdie (vitality starterul) in noua ta bere, tot este bine pentru ca tu ai trezit drojdia, adica i-ai eliminat lag phase-ul, adica acea perioada dupa care pui drojdia in noua ta bere si nu scoate deloc bule.

Starter din S-33

Cunoaste-ti drojdia: S-33, drojdie britanica, fructata (esteri), da beri cu FG mare, fermenteaza foarte repede, da beri limpezi adica ea cade ca o caramida. Se zice ca nu trebuie sa faci starter din drojdii uscate. Sa zica ce vor ei sa zica…